TUBERO

La tradición de hacer bien las cosas

El sabor del trabajo hecho a conciencia

Tiempos de comida rápida, de procesos acelerados y de disfrute a base de adrenalina.

Hay gentes que reclaman la calma, el tiempo necesario para que las cosas lleguen a ser lo que deben de ser. Que nos proporcionan sabores olvidados, el placer de visitar el tiempo de nuestros abuelos por medio del sabor. Cualquier tiempo pasado fue mejor si todavía no ha ocurrido.

Una historia de adaptación

«Esto se inició cuando falló la mina. No es que quisiéramos dejar la mina, es que nos obligaron. Cuando cerró no queríamos dejar el pueblo, surgió esto y aquí estamos. No queríamos irnos. Al principio yo marché a otra comunidad. Monté una tienda de alimentación. Pero el pueblo tira y nos vinimos para acá. Yo aguanté un año pero me tuve que volver. El pueblo es el pueblo. Yo volví con 27 años. En la mina habíamos comenzado muy jóvenes»

La evolución del negocio

«La dedicación a los embutidos viene de familia. La abuela ya elaboraba de manera artesanal este tipo de productos. Empezamos haciendo cuatro morcillas y cuatro chorizos al estilo suyo. Ella las hacía para casa y nosotros empezamos a crecer después. Pero fue ella la que nos pasó la forma de hacerlo. Luego hubo que adaptarse para poder elaborar más cantidad, aunque seguimos fieles a su forma de hacer las cosas»

La naturaleza manda

«Antes el cerdo lo metías en casa y se curaba. Ahora si no es con los medios adecuados se pierde. Ahora hay como muchos cambios bruscos de temperatura. Yo no sé el problema que tiene el clima. Cuando empezamos, curábamos el cerdo casi sin nada. Teníamos una estufa de leña en el medio y se curaba perfectamente. Ahora es imposible sin un secadero.»

Un recuerdo de los inicios

«Eran otros tiempos. Es un negocio esencialmente familiar. Éramos cuatro al principio: Mi cuñado, su mujer, y nosotros dos (con mi mujer también). Luego, por cuestiones familiares se marcharon y quedamos nosotros tirando del carro.»

La calidad es lo que importa

«Estamos en las denominaciones de alimentos artesanales (Tierra de Sabor, Alimentos de Palencia) Es una garantía de la calidad de los productos que elaboramos. En el año 2013 gané el premio Artesanos de oro de Castilla y León al mejor chorizo artesanal y el de plata al mejor lomo de olla en aceite de oliva. La calidad es lo más importante.»

Dejar el pueblo…

«¿Qué es lo que tira del pueblo? Yo soy de Osorno pero llevo aquí 33 años, más de la mitad de lo que tengo. Estás hecho al pueblo. Todo lo tienes aquí, la familia, los amigos, todo… Los que se han ido a vivir a la capital , cuando llega el verano ¿qué hacen? Al pueblo. Por algo será.»

CONOCE MÁS MONTAÑESES

No hay entradas para la etiqueta mosaico3

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies